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[单选题] 菜肴总成本核算.毛利率净料率.净料单价.成本分析.毛利率分析.两种毛利率之间换算等属于（）的核算内容。
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A.料量核算
B.成本核算
C.售价计算
D.成本核算，售价计算
[单选题] 菜肴总成本核算.毛利率.净料单价.成本分析.毛利率分析.两种毛利率之间换算等属于（）的核算内容。
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A.料量核算
B.成本核算(
C.售价计算
D.成本核算.售价计算
[单选题] 菜肴总成本核算.毛利率.净料率.净料单价.成本分析.两种毛利率之间换算等属于（）的核算内容。
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A.料量核算
B.成本核算(
C.售价计算
D.成本核算.售价计算
[单选题]净料成本单位核算可分为生料成本核算、半成品成本核算和( )。
A.主料成本核算
B.配料成本核算
C.熟制品成本核算
D.原材料成本核算
[单选题]某菜肴的主料净料质量是400克,净料率是80%,毛料进价是20元/千克,调配料成本为4元,则其原材料成本为( )。
A.主料成本8元
B.主料成本10元
C.原材料成本12元
D.原材料成本14元
[判断题]( )净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
A.正确
B.错误
[单选题]净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越( )。
A.高
B. 低
C.不变
D.以上皆有可能
[判断题]( )某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。
A.正确
B.错误
[判断题] 119 菜肴的核算包括用料量核算.成本核算.售价核算和营养成分含量计算等四方面的内容。
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A.正确
B.错误
[判断题]菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。
A.正确
B.错误
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。
A.正确
B.错误
[判断题] 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。
*
A.正确
B.错误
[单选题]净料单位成本是毛料总值与( )的比值。
A.毛料重量
B.损耗重量
C.净料重量
D.消耗重量 、
