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[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是( )。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟
[单选题]大豆蛋白质的换算系数是
A.5．95
B.6．31
C.6．25
D.5．83
E.5．71
[单选题]不属于大豆的原料是()。
A.黑豆
B.黄豆
C.芸豆
D.青豆
[不定项选择题]某榨油厂预计两个月后需要1000吨大豆作为原料，决定利用大豆期货进行套期保值，于是在5月份大豆期货合约上建仓，成交价格为4100元／吨。此时大豆现货价格为4050元／吨。两个月后大豆现货价格4550元／吨，该厂以此价格购入大豆，同时以4620元／吨的价格购入大豆，同时以4 620元／吨的价格将期货合约对冲平仓。通过套期保值操作，该厂
购买大豆的实际成本是（ ）元／吨。(不计手续费等费用)
A.4070
B.4030
C.4100
D.4120
[不定项选择题]我国某榨油厂预计两个月后需要1000吨大豆作为原料，决定进行大豆套期保值交易。该厂在期货合约上的建仓价格为4080元/H屯。此时大豆现货价格为4050元/吨。两个月后，大豆现货价格为4350元/吨，该厂以此价格购入大豆，同时以4420元/吨的价格将期货合约对冲平仓，则该厂的套期保值效果是（ ）。(不计手续费等费用)
A.不完全套期保值，且有净盈利40元/吨
B.完全套期保值，期货市场与现货市场盈亏刚好相抵
C.不完全套期保值，且有净盈利340元/吨
D.不完全套期保值，且有净亏损40元/吨
[不定项选择题]榨油厂要在3个月后购买191吨大豆做原料，为套期保值，该厂需要购入( )手大豆期货。
A.190
B.19
C.191
D.19．1
[单选题]下列原料中最适合剞菊花花刀的是()。
A.鱿鱼
B.去胸刺鱼段
C.牛黄管
D.鸡里脊肉
[判断题]( )大豆蛋白是增肌的蛋白质首选。
A.正确
B.错误
[单选题]大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到
A.60％
B.80％
C.85％
D.75％
E.100％
[判断题]大豆加工商通过大豆提油套利可以锁定产成品和原料间的价差，防止市场价格波动带来的损失。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )大豆蛋白属于优质蛋白,是增肌人群最好的蛋白质来源。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
A.正确
B.错误
[单选题]大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是
A.赖氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸
