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[判断题]蔬菜水果中脂肪含量极少( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果中不含有
A.维生素A
B.硫胺素
C.维生素C
D.胡萝卜素
E.核黄素
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A.4℃
B.20℃
C.-20℃
D.-4℃
E.0℃
[单选题] 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为( ) 。
A.2%
B.8%
C.12%
D.18%
[单选题] 鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到( )。
A.29%
B.12%
C.8%
D.2%
[单选题]角质层细胞一般脂肪含量约为( )。
A.7%
B.8%
C.9%
D.6%
[判断题]( )能量棒的脂肪含量高于巧克力棒。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果的主要卫生问题不包括（ ）。
A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
[简答题]荷兰乳牛即溶全脂奶粉（脂肪含量28%，未加糖）
[单选题] 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( ) 。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳香物质消失
D.口感变硬发脆
[单选题]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐,除了
A. 胡萝卜素
B. 维生素 B
C. 维生素 c
D. 维生素 D
E. 钾.钠
[简答题]全脂奶粉（脂肪含量23%),未加糖，450g/袋
[单选题]对蔬菜水果原料进行消毒时应用()浓度的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，用清水冲洗。
A.1%
B.5%
C.0.3%
D.0.8%
[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[单选题]动物脂肪中()含量较多。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
