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[判断题]膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
A.正确
B.错误
[单选题]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和( )两大类。
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.酸性膨松剂
D.生物膨松剂
[判断题]( )化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。
A.正确
B.错误
[单选题]()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.牛奶
B.膨松剂
C.奶油
D.白糖
[单选题]()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.牛奶
B.黄油
C.奶油
D.白糖
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松剂
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[判断题]( )能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。
A.正确
B.错误
[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。
A.调制习惯
B.调制内容
C.调制方法
D.调制手段
[单选题]()属于复合膨松剂。
A.小苏打
B.臭碱
C.发粉
D.活性干酵母
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
[单项选择]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
A. 泡打粉
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸
D. 碳酸钠
[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是()。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱
