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[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.牛奶
B.膨松剂
C.奶油
D.白糖
[判断题]膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.牛奶
B.黄油
C.奶油
D.白糖
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松剂
[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[判断题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.调制方法
D.工艺技术
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
