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[单选题]黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶____及条索的完整。
A.枝叶
B.叶片
C.锋苗
D.形状
[单选题]外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。
A.针形
B.扁平形
C.卷曲形
D.珠形
[判断题]钢丝绳套在制作时，应将每股线头绑扎处理，以免在操作中散股。
A.正确
B.错误
[判断题]钢丝绳套在制作时，应将每股线头用绑扎处理，以免在操作中散股。
A.正确
B.错误
[单选题]摊制制品时,平锅
一
般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。
A. 4
~
5 成热
B. 6
~
7 成热
C. 7
~
8 成热
D. 8
~
9 成热
[判断题]如果探测面粗糙，应该采用较高频率的探头探伤
A.正确
B.错误
[判断题]【技能鉴定2019 中级工】23.钢丝绳套在制作时，应将每股线头绑扎处理，以免在操作中散股（ ）。
A.正确
B.错误
[判断题]弯制绝缘纸板时，应在弯折处涂酒精（或蒸馏水），以防弯制时绝缘纸板断裂。
A.正确
B.错误
[单选题]糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。
A. 辐射和对流
B. 对流和传导
C. 辐射和传导
D. 辐射、传导和对流
[单选题]使用电烤箱烤制制品时,( )灯亮起后,再设定底、面火温度。
A. 红色
B. 蓝色
C. 绿色
D. 黄色
[单选题]炸制薯类制品时,( )不宜过高,应控制在 150
~
160℃左右为宜。
A. 油温
B. 温度
C. 火候
D. 火力
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤
制。
A. 白菜叶
B. 芭蕉叶
C. 菠菜叶
D. 荷叶
[判断题]《中国铁路上海局集团有限公司车票实名制管理办法》规定，同城车站实行实名制时，临时身份证明不可以通用。
A.正确
B.错误
