[单选题]配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内( )的平衡。
A. 酸碱
B. 盐
C. 蛋白
D. 维生素

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[单选题]>营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是( )搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色

[单选题]营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配( )菜,因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料

[单选题]>营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含( ) )种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素

[判断题]( )原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
A.正确
B.错误

[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是(　　)中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜

[单选题]营养充足的恢复期病人,常维持
A.氮负平衡
B.氮平衡
C.氮正平衡
D.氮总平衡
E.以上全错

[单选题]为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量(kcal)为
A.480
B.600
C.720
D.960
E.1200

[单选题]24. 人体为了维持正常生理免疫功能，满足人体生长发育、（ C ）其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程，称为营养。
A. 补充能量
B. 维持生命
C. 修补组织
D. 保持活力

[单选题]35. 人体为了维持正常（ A ）、满足人体生长发育、修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程，称为营养。
A. 生理免疫功能
B. 思维功能
C. 劳动能力
D. 运动能力

[判断题]制作主食技术要求的“一合理”是指营养搭配合理。
A.正确
B.错误

[判断题]菌汤火锅选用的原料要合理，要注意荤素及营养的搭配
A.正确
B.错误

[单选题]( )是维持皮肤健康与美不可缺少的营养要素,对女性尤为适合。
A. 维生素
B. 水份
C. 化装品
D. 新鲜水果

[单选题]为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称（）。
A.营养品
B.主食
C.食物
D.蛋白质

[单选题]三大营养物质在体内氧化时所释放的能量来维持体温的能量占总量的（）
A.

30%

40%

50%

E.70%

[单选题]营养素的作用是供给肌体热能，调节各种生理机能，维持（）组织的正常生长。
A.心脏
B.肌体
C.血液
D.人体

[单选题]食物中能保证身体生长发育、维持生理功能和供给人体所需的（ C ）物质叫营养素。
A. 营养
B. 咀嚼消化
C. 能量
D. 填充物

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