更多"[单选题]>营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种"的相关试题:
[单选题]>营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含( ) )种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型.颜色搭配.方便食用。
A.正确
B.错误
[单选题]营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配( )菜,因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单选题]>清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。
A. 桃仁肉卷
B. 红煨八宝鸡
C. 宫灯里脊
D. 百花清汤肚
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
[单选题]宴会设计人员只有掌握了()知识,才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和
料学组合。
A. 成本核算
B. 民俗学
C. 营养卫生
D. 心理学
[单选题]>优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足( )之比,利于吸收。
A. 铁钠
B. 钠镁
C. 钙磷
D. 钙镁
[判断题]菌汤火锅选用的原料要合理，要注意荤素及营养的搭配
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜肴的颜色煨可分为红煨、白煨和其他颜色煨；
A.正确
B.错误
[单选题]>客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说( )。
A. 对不起,我问清楚后马上告诉您
B. 不知道
C. 这需要问厨师
D. 您去问问餐饮部经理,他可能知道
[单选题]配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内( )的平衡。
A. 酸碱
B. 盐
C. 蛋白
D. 维生素
[单选题]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[单选题]>广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。
A. 清淡少油,重色彩,讲味道
B. 咸、鲜、麻、辣、浓
C. 口味稍重,油大偏咸
D. 口味清淡,香脆
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿.火鸡时配啤酒。
A.正确
B.错误
[单选题]>下列( )不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A. 菜肴的口味
B. 菜点的文化典故
C. 每盘菜肴的重量
D. 菜肴的烹调方法
[单选题]法国人十分讲究菜肴与酒水的搭配，如吃海味、开胃菜时喝（ ）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.甜酒
D.白兰地
