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[多选题]四川人口味一般以麻、（ ）浓味的菜肴为适口。
A.辣
B.鲜咸
C.酸
D.软
[单选题]>清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。
A. 桃仁肉卷
B. 红煨八宝鸡
C. 宫灯里脊
D. 百花清汤肚
[单选题]>客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说( )。
A. 对不起,我问清楚后马上告诉您
B. 不知道
C. 这需要问厨师
D. 您去问问餐饮部经理,他可能知道
[单选题]>下列( )不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A. 菜肴的口味
B. 菜点的文化典故
C. 每盘菜肴的重量
D. 菜肴的烹调方法
[单选题]>东北人的饮食特点之一是口味( )。
A. 口味清淡,注意营养价值
B. 口味清淡,忌食辛辣之物
C. 嗜肥浓腥膻,重油偏咸
D. 爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸
[单选题]>营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是( )搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[单选题]>( )不是蒙古族人的饮食习俗。
A. 喜欢吃咸饭
B. 牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C. 吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D. 牧民人夏天喜欢饮马奶酒
[单选题]>餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,( )及风土人情等。
A. 用餐须知
B. 客人意见
C. 经营特色
D. 服务方法
[单选题]>营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含( ) )种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[单选题]>餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,经营特色及( ) )等。
A. 用餐须知
B. 风土人情
C. 客人反馈
D. 服务技巧
[单选题]>餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应( )。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[单选题]>中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A. 餐盘
B. 餐具
C. 筷子
D. 勺子
[判断题]拌制类菜肴多为现吃现拌，生料必须洗净、消毒后再使用，以注意饮食卫生；有事先用盐或糖调制基础味的，拌制时要沥干水分后再调制味汁拌和。
A.正确
B.错误
[单选题]>寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食,他们主要是想延伸社会生活,寻求( )。
A. 菜肴的廉价和身心愉快
B. 喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C. 在优雅环境中自我服务的感觉
D. 身心愉快,环境优雅的空间和良好的人际关系
[判断题]实做时间>作业时间>目标时间>标准时间>基准时间( )
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
