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[单选题] 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小.厚薄而定,一般大而厚的制品
烘烤( )
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。
A. 时间短
B. 时间长
C. 任意烤
D. 几秒钟
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品面糊中含糖量有关,含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度( )。
A. 低些
B. 高些
C. 相同
D. 低很多
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品( ),烘烤温度越低。
A. 越大
B. 越小
C. 越薄
D. 越细
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状.大小.厚薄有密切的关系。制品( ),烘烤温度越低。
A. 越大
B. 越小
C. 越薄
D. 越细
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间
( )
A. 时间一样
B. 后者时间长
C. 前者时间长
D. 前者时间短
