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[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A. 用模具成型
B. 手工捏制
C. 机械压制
D. 加工装饰
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( )，加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
[多选题]具有( )特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。
A. 质地较硬
B. 风味独特
C. 质地松软
D. 制作工艺独特
E. 功能性
[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油
[单选题] 优质的风味蛋糕， 要符合风味蛋糕的()。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[判断题]( )优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。
A.正确
B.错误
[多选题]通过( )而成的制品是风味蛋糕。
A. 搅打
B. 形成
C. 烘烤
D. 裱花
E. 填馅
[单选题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和( )来操作生产。
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
[判断题]( )调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
