[判断题]（）制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误

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[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度

[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。
A.分解增鲜
B.氧化作用
C.变性凝捌
D.乳化增鲜

[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性( )难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.矿物质
B.蛋白质
C.营养物质
D.呈味物质

[单选题]维持血浆胶体渗透压的主要蛋白质是( )
A.清蛋白
B.脂蛋白
C.糖蛋白
D.免疫球蛋白
E.金属结合蛋白

[单选题]维持血浆胶体渗透压的主要蛋白质是( ) ? ( 1.0 分)
A.清蛋白
B.脂蛋白
C.糖蛋白
D.免疫球蛋白
E.金属结合蛋白

[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质

[填空题] 正常人的血浆渗透压约为( )mOsmL静脉输入 09% NaCl溶液血浆渗透压( ),血细胞形态( )

[单选题] 正常人的血浆渗透压约为 313 mOsmL静脉注入 09％ NaCl 溶液血浆渗透压（）
A.不变
B. 升高
C. 下降
D. 红细胞皱缩

[单选题]制汤要选用新鲜的含蛋白质、( )等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.鲜味
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质

[判断题]反渗透脱盐的依据是半透膜的选择透过性和盐水室的外加压力大于盐水室与淡水室的渗透压力，提供了水从盐水室向淡水室移动的推动力。
A.正确
B.错误

[判断题] 0708(水分和渗透压对微生物的影响)
由于分子量越大的物质产生的渗透压越高,所以罐藏食品通常采用50-70%的糖溶液。
A.正确
B.错误

[单选题].决定血浆渗透压的主要因素是
A.. 白蛋白
B.. 球蛋白
C.. 血氯
D.. 血钠
E.. 血钾

[单选题]房水的渗透压与血浆相比( )。
A.不稳定,与眼压相关
B.一样
C.稍低于血将
D.稍高于血浆

[单选题] 构成血浆晶体渗透压的主要成分是（）
A.氯化钾
B. 氯化钠
C. 碳酸氢钾
D. 钙离子

[多选题] 构成血浆渗透压的主要成分是 ( )
A.白蛋白
B. 球蛋白
C.氯化钠
D. 氨基酸
E.钙离子

[单选题].影响血浆胶体渗透压最重要的蛋白是
A.. 白蛋白
B.. 球蛋白
C.. 纤维蛋白原
D.. 凝血酶原
E.. 珠蛋白

[单选题]决定血浆胶体渗透压的主要物质是( )
A.球蛋白
B.脂蛋白
C.糖蛋白
D.补体
E.清蛋白

[单选题] 使血浆胶体渗透压降低的主要因素是（）
A.血浆白蛋白减少
B. 血浆血蛋白增多
C.血浆球蛋白增多
D. 血浆球蛋白减少

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