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[单选题]普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为( )等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
[判断题]“菜芯炒肉片”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配主辅料的配菜方法。
A.正确
B.错误
[单选题]“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于( )的配菜方法。
A.配单一料
B.配主辅料
C.异色搭配
D.配多种料
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
[单选题]菜肴异色组配要求主料的( )比辅料的要重些。
A.形状
B.数量
C.外形
D.色泽
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼
D.三鲜豆腐
[单选题]辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A.配合
B.衬托
C.主要配合
D.配合、辅佐、衬托
[判断题]( )配菜时可根据各原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜是关于主料、配料和调料之间的相互配合。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜包括两个涵义，一是菜肴设计时的配菜，另一是住在日常工作中的菜肴配料。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜是根据菜肴的( )要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[判断题]( )根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题]（）配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
A.正确
B.错误
[判断题] 配菜是确定菜肴成本的依据。
A.正确
B.错误
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本十原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定( )
A.正确
B.错误
