更多"[判断题]用脆皮糊包裹炸制的原料，在炸制时通常是分两次炸成。 ( "的相关试题:
[单选题]炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]大卷在炸制成熟后( )处理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要调味
D.需要烹汁
[单选题]炸制薯类制品时,( )不宜过高,应控制在 150~160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
[单选题]小卷在炸制成熟后( ) 处理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要点缀
[多选题] 影响炸制品质量的因素主要有( )
A.油的选择
B.油的纯度
C.生坯的形态大小和厚薄
D.控制好油温
[单选题]炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温使生坯迅速( )。
A.定型
B.定色
C.定位
D.大小
[单选题]( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A.控制炸制时间
B.油量要充分
C.根据品种选择适当油温
D.保持油的清洁
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]炸制玉兰酥时, 一般使用( )的油温。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[判断题]使用电炸炉炸制食品时，护板必须放在油锅旁。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为( )。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]油温一般是指炸制面点品种时所用油的( )。
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
