[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A.成熟
B.软烂
C.干香
D.软糯

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[判断题]煮和烩相似，但煮比烩的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。（）
A.正确
B.错误

[单选题]制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[判断题]炖和烧相似,所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多，炖先用葱,姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖，炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（）
A.正确
B.错误

[判断题]( )煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
A.正确
B.错误

[单选题]新卤水的调配程序是( ).调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒.丁香
C.大料.沙姜
D.甘草.草果

[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮( )即可卤制菜品。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.( ).水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.调料
B.酱油
C.料酒
D.冰糖

[单选题]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料(　　)为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂

[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮

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