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[单选题]酵母发酵可以破坏馒头中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]鲜酵母发酵,有利于钙和( )的吸收
A.磷
B.钾
C.钠
D.铁
[单选题]用酵母发酵有利于铁和钙的吸收,这是因为酵母能破坏面粉中的()。
A.鞣酸
B.磷酸
C.植酸
D.草酸
[判断题]( )采用酵母发酵不仅可以增加馒头中的维生素B族,还有利于机体对钙和铁的吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]食物消化吸收的特点是
A.膳食中的糖可直接被吸收
B.食物蛋白质必须水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收
C.内源性蛋白质可直接被吸收
D.脂类消化和吸收的主要场所在小肠下段
E.食物中的核酸可直接被吸收
[单选题]食物的吸收主要发生在()。
A.口腔
B.食管
C.小肠
D.大肠
[单选题]（）进食有助于食物的细嚼慢咽，有助于食物的营养吸收。
A.定时
B.定量
C.定位
D.专心
[判断题]( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类,植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节ph值最易破坏()。
A.脂肪
B.维生素B族
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（ ）。
A.增加质感
B.确定口感
C.改善色泽
D.改善菜肴风味
[单选题]食物进行消化和吸收最主要的场所是( )
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
[判断题]【判断题】小肠是食物消化和吸收的主要部位。
A.正确
B.错误
[判断题]营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂
