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[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的结晶性
D.糖的保藏性
[单选题]下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[判断题]( )淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。
A.正确
B.错误
[单选题]用酵母发酵有利于铁和钙的吸收,这是因为酵母能破坏面粉中的()。
A.鞣酸
B.磷酸
C.植酸
D.草酸
[单选题]鲜酵母发酵,有利于钙和( )的吸收
A.磷
B.钾
C.钠
D.铁
[单选题]酵母发酵面坯,加水量少,则()。
A.不易被二氧化碳所膨胀
B.容易被二氧化碳所膨胀
C.有利二氧化碳产生
D.所需发酵时间短
[单选题]酵母发酵可以破坏馒头中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[判断题]酵母发酵的温度范围很广・可以在10～40℃之间.
A.正确
B.错误
[单选题]酵母发酵可以破坏食物中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较()。
A.慢
B.快
C.多
D.少
