更多"[单选题]一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( "的相关试题:
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
[判断题]( )一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
A.正确
B.错误
[单选题]压榨鲜酵母含水量在()以下。
A.15%
B.35%
C.75%
D.95%
[单选题]鲜酵母发酵,有利于钙和( )的吸收
A.磷
B.钾
C.钠
D.铁
[判断题]( )在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包是以面粉、酵母、( )为基本原料。
A.糖、水、鸡蛋
B.水、盐、油脂
C.糖、鸡蛋、油脂
D.水、糖、盐
[判断题]( )软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料,经面团调制.发酵.成形.醒发.烘烤等工艺而制成的膨胀.松软制品。
A.正确
B.错误
[单选题]制作 500 克面粉的水油皮面，需用大油()g，水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题]软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
[填空题] 处方一般不超过( )用量,急诊处方一般不超过( )用量。
[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( )，水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
[单选题]( )一般是指面粉加水调制的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
[单选题]制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3D、1:4
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉，宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.硬质面粉
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
