食品工艺学
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[简答题]简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
[简答题]什么是栅栏技术?
[简答题]商业无菌和杀菌是一个意思吗?说明原因。
[填空题]对罐藏容器的要求有()、()、()、()。
[简答题]自由水的概念
[简答题]去除水分有浓缩和干燥两种操作,它们的区别是什么?
[简答题]为什么干酪中会有很多孔?
[简答题]低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点?
[简答题]原料的热烫目的是什么?
[简答题]有些低酸性食品物料因为感官品质的需要,不宜进行高强度的加热,这时应该采取什么样的办法?
[简答题]在食品工艺学中,食物和食品的区别?
[简答题]热烫处理的优点
[简答题]简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。
[简答题]试简述什么是无菌包装。
[简答题]常见的杀菌方法分哪几类,各适用于什么类型的食品?
[简答题]什么是食品干燥保藏,食品干藏的优点
[简答题]影响食品干制的因素?应写出具体因素
[简答题]为什么高浓度食盐溶液会对微生物产生强烈的脱水作用?
[简答题]说出食品保藏的四大基本原理。
[简答题]什么是干制食品的复原性和复水性?
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