食品工艺学
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[简答题]在饼干配方中糖,其作用
[简答题]温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些?
[简答题]简述影响饮料碳酸化程度的因素
[简答题]食品哈喇味是怎样形成的?
[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程?
[简答题]简述单宁的加工特性?
[简答题]简述气调冷藏法的优缺点?
[简答题]面包中糖的作用
[简答题]果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分?果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种?
[简答题]简述真空冷却的优缺点?
[简答题]防腐剂防腐作用的机理是什么?
[简答题]面包中盐的作用及用法用量?
[简答题]水分活度对酶促反应的影响有哪些?
[简答题]降低水分活度的方法主要有哪几种?
[简答题]利用渗透压保藏食品的原理是什么?
[简答题]防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?
[简答题]什么叫软饮料及其分类?
[简答题]什么是商业无菌?
[简答题]什么是冷害?
[简答题]按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类?
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