食品工艺学
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[简答题]PSE肉和DFD肉的特点是什么?
[简答题]在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些?
[简答题]冷藏和冻藏的比较?
[简答题]举例说明判断蔬菜的成熟度的方法有哪些?
[简答题]对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
[简答题]水果的在采收成熟度,加工成熟度,生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工?分别适宜于什么情况下的水果采收?
[简答题]食品发酵用微生物的种类有,并举例其应用范围
[简答题]影响果蔬呼吸强度的因素?
[简答题]一般来说,速冻和缓冻相比,哪一个更适合用于食品保藏?其特殊优点是什么?P169
[简答题]食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?
[简答题]简述食品冻结规律。
[简答题]什么叫冷鲜肉?
[简答题]食品烟熏的目的主要有哪些?
[简答题]试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?
[简答题]解释什么叫做最大冰晶体形成带?
[简答题]气调冷藏法的原理及其技术核心是什么?
[简答题]什么是肉的成熟?
[简答题]什么是肉的腐败变质?
[简答题]请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
[简答题]请解释PSE肉形成的原因?
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