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[单项选择]温度对酶促反应速度的影响是（）
A. 温度升高反应速度加快，与一般催化剂完全相同
B. 低温可使大多数酶发生变性
C. 最适温度是酶的特性常数，与反应进行的时间无关
D. 最适温度不是酶的特性常数，延长反应时间，其最适温度降低
[单项选择]温度对酶促反应速度的影响的描述正确的是：（）
A. 最适温度是酶的特征性常数，与反应时间无关
B. 最适温度不是酶的特征性常数，延长反应时间最适温度可降低
C. 温度升高时反应速度则加快
D. 低温可使大多数酶蛋白变性失活
E. 所有酶均有相同的最适温度
[简答题]试述温度、pH对酶促反应速度的影响及其影响机理。
[多项选择]易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
A. 藕
B. 土豆
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[判断题]低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
[简答题]影响酶活力（酶促反应速度）的主要因素有哪些？并加以讨论。
[判断题]食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
[简答题]生物固氮中，固氮酶促反应需要满足哪些条件。
[多项选择]易发生酶促褐变的食品有（）。
A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱
[单项选择]酶的非竞争性抑制剂对酶促反应的影响是（）。
A. 有活性的酶浓度减少
B. Vmax增加
C. Km值增大
D. Km值减小
E. 有活性的酶浓度无改变
[多项选择]影响酶促反应的因素有（）。
A. 温度，pH值
B. 作用物浓度
C. 激动剂
D. 抑制剂和变性剂
[判断题]食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
