餐厅服务员
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[单项选择]为客人点菜时,要“一看二听三问”,听主要是为了()。
A. 判断客人地区
B. 了解谁是主人
C. 了解客人吃饭目的
D. 掌握客人喜好
[单项选择]传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位,()。
A. 传送卫生
B. 传送到桌
C. 菜型不变
D. 不拖不压
[单项选择]点菜单一般一式()联。
A. 二联
B. 三联
C. 四联
D. 五联
[单项选择]()是同客人讲话时不正确的做法。
A. 距离保持1米
B. 音量低于客人
C. 语调亲切
D. 表情严肃
[单项选择]在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以()为宜。
A. 5°C-25°C
B. 0°C-10°C
C. 10°C-20°C
D. 15°C-25°C
[单项选择]通过,经过杀毒的啤酒被称为()。
A. 生啤
B. 淡啤
C. 黑啤
D. 熟啤
[单项选择]以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是()。
A. 垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B. 垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C. 垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D. 垫步的步距短,速度快
[单项选择]传菜()虽然不与顾客直接接触,但是传菜质量的好坏,直接影响到整个上菜服务的质量。
A. 服务
B. 人员
C. 过程
D. 环节
[单项选择]一般,品酒时应该()。
A. 使用小酒盅
B. 将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
C. 先看色再闻香后尝味
D. 喝一大口以品其味
[单项选择]推荐菜肴要注意用语,应少用()。
A. 建议语气
B. 选择问句
C. 肯定语气
D. 是否问句
[单项选择]在为客人推销酒水时,应该()。
A. 口齿清晰,节奏要整合匀称
B. 应少使用短句和散句
C. 要尽量使用华丽而不常听的词藻
D. 不要使用整句和长句,以免客人难以理解
[单项选择]对于来餐厅吃便饭的顾客,在推荐菜肴时应介绍()。
A. 价廉物美,有汤有菜,制作时间短
B. 反映特色的菜肴,数量上要少而精
C. 丰盛,精美,充足的菜肴,还要考虑价格范围
D. 价格最贵的菜肴
[单项选择]为客人服务硬包装/罐装饮料时,应在()打开包装。
A. 客人面前
B. 吧台
C. 工作台
D. 客人桌子旁边
[单项选择]服务员引领客人时的要求是()。
A. 迎客走在后
B. 始终与客人并排
C. 送客走在后
D. 遇台阶服务员照顾好自己
[单项选择]如果黄酒呈现(),则绝对不能饮用。
A. 酒液呈黑褐色
B. 酒香浓郁
C. 酒味略带甜味
D. 酒中有悬浮物
[单项选择]在为客人点酒水时,如果客人喝日本清酒时,应询问客人()。
A. 是否需要加话梅和加热
B. 是否要兑柠檬和雪碧
C. 是否要加冰块
D. 问加热还是冰镇
[单项选择]下列属于绿茶的是()。
A. 西湖龙井
B. 祁门红茶
C. 水仙
D. 北港毛尖
[单项选择]传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的()均需确实掌握,避免上菜时机不对,太快或太慢,影响宾客用餐的情绪。
A. 上菜时机
B. 上菜节奏
C. 上菜要求
D. 用餐时间
[单项选择]上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况,容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人()。
A. 喝醉
B. 发怒
C. 投诉
D. 难堪
[单项选择]菜肴的摆放位置要体现()的原则。
A. 对称
B. 女士优先
C. 平衡
D. 主人和主宾优先
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