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[单项选择]原料乳净乳的目的是（）。
A. 去掉细小杂质
B. 破碎蛋白质
C. 破碎乳脂肪
D. 均匀
[单项选择]乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。
A. 无变化
B. 不稳定
C. 低
D. 高
[简答题]发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
[填空题]对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）。
[单项选择]原料乳净化的目的是（）。
A. 去除细小杂质
B. 破碎蛋白质
C. 破碎乳脂肪
D. 均匀一致
[填空题]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
[单项选择]一般对原料乳脂肪含量要求（）。
A. 大于3.2%
B. 大于50%
C. 小于3%
D. 小于1%
[填空题]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
[填空题]原料乳中如果无抗生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成（）色，为（）（选填阴、阳）性。
[单项选择]一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A. 1.200
B. 1.08.
C. 1.028
D. 1.180
[单项选择]原料乳流通和销售时间最多不超过（）。
A. 12h
B. 18h
C. 24h
D. 36h
[单项选择]通常用的消毒用洒精浓度是（）。
A. 100%
B. 95%
C. 75%
[填空题]原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法。
[单项选择]最低温度表洒精柱中断，观测时（）。
A. 扣除中断部分
B. 加上内管顶上一段中断的洒精柱
C. 按缺测处理
[单项选择]国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》（Gb/T22388-2008）国家标准，规定了三聚氰胺的检测方法的检测定量限。标准规定了高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法三种方法为三聚氰胺的检测方法，检测定量限分别为（）。
A. 2.5mg/kg、0.5mg/kg和0.02mg/kg
B. 2mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
C. 2mg/kg、0.1mg/kg和0.05mg/kg
D. 1mg/kg、0.05mg/kg和0.01mg/kg
[单项选择]某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）
A. 净乳
B. 杀菌
C. 发酵凝乳
D. 压榨
E. 涂膜
[单项选择]如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A. 牛奶
B. 水
C. 稀奶油
D. 奶粉
[单项选择]原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。
A. 脱脂乳
B. 奶粉
C. 水
D. 稀牛奶
[单项选择]生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。
A. 1/4
B. 1/5
C. 1/2
D. 1/3
