[单项选择]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A. H₂CO₃
B. HCI
C. H₂PO₃
D. H₂SO₄

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[简答题]请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

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[填空题]（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

[填空题]食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[填空题]土壤酸度可分为活性酸度和潜性酸度，其中，活性酸度是土壤中（）的直接反映，而潜性酸度是指土壤胶体吸附的可代换性H⁺和Al³⁺ 。

[填空题]常用的PHS－2型酸度计是一种比较精密的酸度计，用于测定PH值，可精确至（）PH单位。

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[单项选择]用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。
A. 甘汞电极
B. 玻璃电极
C. 气敏电极
D. 银电极

[填空题]土壤活性酸度是酸性的强度指标，而（）酸度是容量指标。

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