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[判断题]初乳中蛋白质含量很高，尤其是免疫球蛋白，产后第2天含量最高。
A.正确
B.错误
[单选题]73.常乳：产犊 （）天后在干乳期之前的乳称常乳
A.5
B.7
C.10
D.15
[单选题]初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用（）的加工原料。
A.乳制品
B.牛奶
C.奶粉
D.以上均正确
[判断题]生成常乳的各种原料都来自血液，因此常乳的成分与血浆相同。
A.正确
B.错误
[判断题]可用牛的常乳全乳直接哺育马驹和骡驹。
A.正确
B.错误
[单选题]变性蛋白质的主要特点是
A.不易被蛋白酶水解
B.共价键被破坏
C.溶解性增加
D.生物学活性丧失
E.分子量降低
[判断题]常乳是产犊7天以后至干奶期开始之前两周所产的乳，是乳制品加工的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]1．蛋白质分子的元素组成特点是
A.含氮量约16%
B.含碳量固定
C.含少量的硫
D.含大量的磷
E.含少量的金属离子
[判断题]102.生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳；
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质分子中α-螺旋的特点是
A.α-螺旋为左手螺旋
B.每一螺旋含3个氨基酸残基
C.靠氢键维持的紧密结构
D.氨基酸侧链伸向螺旋内部
E.结构中含有脯氨酸
[单选题]28. 蛋白质分子中α螺旋的特点是
A.仅一螺旋为左手螺旋
B.每一螺旋含3个氨基酸残基
C.靠氢键维持的紧密结构
D.氨基酸侧链伸向螺旋内部
E.结构中含有脯氨酸
[单选题]蛋白质一级结构与功能关系的特点是( )
A.氨基酸组成不同的蛋白质，功能一定不同
B.一级结构相近的蛋白质，其功能类似可能性越大
C.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即消失
D.不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构相同
E.以上都不对
[单选题]初乳中含量较多的免疫因子是：
A.IgG
B.IgD
C.SIgA
D.IgM
E.IgE
[单选题]蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是( )
A.螺旋方向与长轴垂直
B.多为左手螺旋
C.氨基酸侧链伸向外侧
D.靠盐键维持稳定
E.以上都不是
