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[单项选择]要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。
A. 高
B. 低
C. 长
D. 短
[单项选择]酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 先升后降
[判断题]糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
[填空题]洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
[判断题]增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
[填空题]洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。
[判断题]头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
[判断题]糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。
[填空题]糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
[单项选择]豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。
A. <6.0
B. >6.5
C. 6.0—6.5
D. 6.5—7.0
[单项选择]泡茶用水要求pH值（）。
A. <2
B. <3
C. <4
D. <5
[单项选择]锅炉用水要求pH值为（）。
A. 6
B. 7
C. 7～8.3
D. 7.5～8.3
[填空题]麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
[单项选择]乳化液所用水的PH值为（）。
A. 3~5
B. 6~9
C. 9~11
D. 10~12
[单项选择]防尘用水的PH值应在（）范围内。
A. 6-9.5
B. 6-7.5
C. 6-8.5
[单项选择]要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
A. 缩小料水比
B. 扩大料水比
C. 提高糖化温度
[单项选择]混泥土拌和用水其PH值不小于（）。
A. 3
B. 4
C. 2
D. 7
