[填空题]糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

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[判断题]糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[判断题]糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

[填空题]在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。

[简答题]糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

[判断题]糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

[填空题]对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

[判断题]糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

[简答题]简述啤酒糖化过程的主要阶段。

[简答题]糖化过程中应做哪些检查？

[简答题]麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间

[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度

[填空题]糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。

[简答题]糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么？

[简答题]糖化过程在什么情况下要安排低温浸渍？

[多项选择]糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。
A. 麦芽香
B. 乙醛
C. 酒花香
D. 高级醇

[简答题]糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单项选择]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖

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