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[单项选择]糖化醪糖化时，一般采用（）。
A. 快速搅拌
B. 慢速搅拌
C. 不搅拌
[填空题]糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
[判断题]糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
[填空题]根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
[判断题]糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[单项选择]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
A. 30℃
B. 40℃
C. 70℃
D. 100℃
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[判断题]糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[填空题]糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
[填空题]酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
[判断题]糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
[单项选择]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。
A. R-酶
B. 内肽酶
C. 二肽酶
D. 氨肽酶
[判断题]糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
[填空题]糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
[填空题]糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。
[填空题]（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
