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[填空题]糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。
[简答题]简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
[填空题]不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
[填空题]糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
[填空题]糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
[单项选择]糖化醪糖化时，一般采用（）。
A. 快速搅拌
B. 慢速搅拌
C. 不搅拌
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[填空题]糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
[填空题]根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
[判断题]我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
[单项选择]用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
[判断题]麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
[填空题]糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。
