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[填空题]糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
[填空题]（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
[判断题]糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。
[单项选择]糖化醪糖化时，一般采用（）。
A. 快速搅拌
B. 慢速搅拌
C. 不搅拌
[判断题]糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
[判断题]糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
[填空题]采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
[判断题]糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
[判断题]糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。
[单项选择]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
A. α—淀粉酶
B. β—淀粉酶
C. 糖化酶
D. 麦芽糖糖化酶
[简答题]简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。
[简答题]简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
[单项选择]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。
A. R-酶
B. 内肽酶
C. 二肽酶
D. 氨肽酶
[填空题]不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
[填空题]糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
