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[填空题]（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
[填空题]麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[多项选择]下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
A. 钙
B. 碳酸氢根
C. 碳酸盐
D. 镁
[填空题]水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
[单项选择]根据国家标准中小麦种子发芽条件规定，小麦种子发芽适宜采用的发芽床为（）。
A. TP
B. BP
C. S
D. 以上均可
[单项选择]根据国家标准中棉花种子发芽条件规定，棉花种子发芽适宜采用的发芽床为（）。
A. TP或BP
B. BP或S
C. TP或S
D. TP或BP或S
[单项选择]根据国家标准中玉米种子发芽条件规定，玉米种子发芽适宜采用的发芽床为（）。
A. TP或BP
B. BP或S
C. TP或S
D. TP或BP或S
[单项选择]根据国家标准中水稻种子发芽条件规定，水稻种子发芽适宜采用的发芽床为（）。
A. TP
B. BP
C. S
D. 以上均可
[填空题]填报发芽结果时，除填报正常幼苗等百分率外，还需填报采用的发芽床种类和温度、发芽（）以及为促进发芽所采用的处理方法。
[填空题]国家标准中，玉米种子和棉花种子发芽条件适宜采用的发芽床：（）或（）。
[单项选择]玉米种子发芽试验的发芽床可以采用（）。
A. 砂上
B. 褶裥纸
C. 纸间
D. 纸上
[填空题]除特殊情况外，发芽试验的初次试验一般采用纸和（）作为发芽床。
[单项选择]有利于种子发芽的最适温度有恒温和变温两种。变温发芽通常采用低温（）及高温8小时。
A. 12小时
B. 14小时
C. 16小时
D. 18小时
[单项选择]发芽法要求发芽率在
A. 65%以上
B. 70%以上
C. 75%以上
D. 85%以上
[多项选择]休眠种子的处理是当发芽试验结束还存在硬实或新鲜不发芽种子时，可采用几种方法进行处理（）。
A. 破除生理休眠的方法
B. 破除硬实的方法
C. 除去抑制物质的方法
D. 预先冷冻硝酸处理法
E. 加热干燥法
