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[填空题]麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
[简答题]为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
[简答题]为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
[判断题]酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
[简答题]活性污泥法一般控制在其哪个增殖期内运行，为什么？
[单项选择]船用真空沸腾式海水淡化装置为了减少结垢，给水倍率一般应控制在（）。
A. 1.3～1.5
B. 1～2
C. 3～4
D. 7～8
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[单项选择]甲亢病人术前基础代谢率宜控制在（ ）
A. +50%以下
B. +40%以下
C. +30%以下
D. +20%以下
E. +5%以下
[单项选择]酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）
A. 二氧化碳
B. ATP
C. 酒精
D. 水
[填空题]接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
[填空题]发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
[判断题]白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
[单项选择]酵母菌用分裂生殖繁殖后代，若每分钟分裂一次，半小时恰有一满杯，那么增殖达半杯时需（）
A. 15分钟
B. 31分钟
C. 16分钟
D. 29分钟
[判断题]甲亢病人术前基础代谢率宜控制在+30%以下。（ ）
[填空题]（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
[单项选择]减少脑氧代谢率的因素是（ ）
A. 活动
B. 唤醒
C. 癫痫样发作
D. 氯胺酮
E. 睡眠
