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[单项选择]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A. 5％
B. 6％
C. 7％
D. 8％
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[简答题]为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[简答题]简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[填空题]在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[判断题]供应链管理中，为了提高对客户需求的相应，缩短生产制造周期比缩短物流周期更为关键、更加有效（）
[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[单项选择]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A. 洗净消毒
B. 用CO2排净空气
C. 灭菌背压
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[单项选择]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
A. 越多，发酵力越大
B. 越多，发酵时间越短
C. 超过一定限量，发酵力会减退
D. 越少，发酵力越大
[单项选择]机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。
A. 5天
B. 20天
C. 10天
D. 15天
[简答题]酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？
[判断题]为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
[简答题]常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
