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[单项选择]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A. 带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
[简答题]从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
[判断题]麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
[简答题]为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
[填空题]（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[填空题]啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
[填空题]啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
[简答题]啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[判断题]高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[单项选择]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 脂肪氧化酶
C. 丁二醇脱氢酶
D. 脂肪氧合酶
