更多"麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低"的相关试题:
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[判断题]当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
[填空题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
[判断题]啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。
[填空题]淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
[判断题]过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
[简答题]简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
[填空题]麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
[判断题]煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
[单项选择]中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。
A. 8%～16%
B. 5%～12%
C. 8%～12%
D. 16%～20%
[判断题]麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
[单项选择]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
A. 相等
B. 少
C. 多
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[填空题]小麦细胞壁主要成分为（），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（）酶进行处理。
[简答题]麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
[填空题]麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
