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[单项选择]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A. 洗净消毒
B. 用CO2排净空气
C. 灭菌背压
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[简答题]操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
[简答题]大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[单项选择]回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）
A. 菌体
B. 单体
C. 种子
D. 菌落
[简答题]简单介绍PDP/LED/LCD的优缺点。
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[单项选择]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A. 5％
B. 6％
C. 7％
D. 8％
[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[简答题]简单叙述采用集中供电方式的直流供电系统的优缺点。
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[简答题]酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？
[简答题]浅埋隧道有几种施工方法及其分类？并简单说明优缺点？
[简答题]常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
