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[填空题]啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
[填空题]接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
[填空题]酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
[单项选择]对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。
A. 30%～35％
B. 40％～45％
C. 50％～55%
D. 60%~65％
[简答题]为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
[简答题]为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
[填空题]麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
[单项选择]下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
A. 溶解氧高
B. 高温发酵
C. 低温发酵
D. 麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
[判断题]提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
[判断题]一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
[填空题]高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
[判断题]霉菌和酵母对营养要求均较低，可在简单的沙氏培养基上良好地生长。
[单项选择]杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]粗甲醇中的高级醇在精馏塔的（）采出。
A. 侧线
B. 塔顶
C. 塔釜
D. 回流
