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[单项选择]食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。
A. 金黄色葡萄球菌毒素
B. 菌落总数
C. 大肠菌群
D. 有异味
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[多项选择]白酒的感官质量指标包括（）。
A. 色泽
B. 香气
C. 口感
D. 滋味
E. 沉淀物
[填空题]食品产品标准主要内容可分为感官指标、（）、卫生指标三个部分。
[单项选择]在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
A. 食品变性
B. 食品变化
C. 食品酸败
D. 食品腐败变质
[多项选择]以下与食品有关的微生物包括（）。
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 放线菌
E. 病毒
[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A. 角膜透明
B. 鳃鲜红
C. 鱼鳞紧贴完整
D. 肌肉无弹性、鱼体变软
E. 鱼腹未膨胀
[单项选择]感官检查在食品卫生监督监测工作中常常被用到，感官检查通常包括
A. 视觉检查
B. 嗅觉检查
C. 味觉检查
D. 触觉检查
E. 以上都对
[多项选择]食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。
A. 滋味
B. 气味
C. 组织状态
D. 包装外观
[填空题]企业标准应当包括（）（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。企业标准备案有效期为（）年。
[填空题]辛烷值是表示（）的理化指标。它等于与其抗爆性相同的标准燃料中含异辛烷的体积百分数。
[单项选择]常见的致龋微生物不包括
A. 福赛类杆菌
B. 变形链球菌
C. 乳杆菌属
D. 放线菌属
E. 茸毛链球茵
[单项选择]原核细胞型微生物不包括
A. 衣原体
B. 螺旋体
C. 病毒
D. 支原体
E. 放线菌
