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[单项选择]食物中被称为第六营养素的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 无机盐与微量元素
E. 纤维素
[判断题]通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高,或多种营养素都比较丰富的那些食物。
[单项选择]食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )
A. 食品的营养素密度
B. 食品的营养价值
C. 食品的热能密度
D. 食品的营养质量指数
[判断题]广义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的差别。
[多项选择]人体所需的五大类营养素中,()被称为“宏观营养素”。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
E. 脂类
[判断题]食物的营养价值:是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度,包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
[简答题]食物中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
[单项选择]维持正常生理功能所需要营养素的量称为()
A. 营养素供给量
B. 营养素平均需要量
C. 营养素需要量
D. 营养素适宜摄入量
[判断题]一种食物在加工中去除了水分,营养素的绝对含量高了,营养素密度也提高了。()
[单项选择]以下哪种营养素的食物特殊动力作用最强:()
A. 维生素
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 碳水化合物
[判断题]营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素可分为如下类别:能量;宏量营养素:蛋白质、脂类是脂肪和类脂的总称。、碳水化合物(糖类);微量营养素人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少,故称为微量营养素。:矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素);其他膳食成分:膳食纤维、水、其他生物活性物质。
[多项选择]食物中营养素损失的原因有()。
A. 溶解流失
B. 加热损失
C. 氧化损失
D. 加碱损失
E. 烹制损失
[判断题]食物营养价值的高低,可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。()
[单项选择](一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为 ( )。
A. GI
B. 食物的营养价值
C. 能量密度
D. INQ
[单项选择]食物中产热能力最强的营养素是()
A. 脂肪
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]被称为三大产热营养素的是()
A. 蛋白质、脂类与碳水化合物
B. 矿物质、脂类与碳水化合物
C. 蛋白质、糖类与碳水化合物
D. 维生素、脂类与热源
[单项选择]烹调时使用哪种器皿会破坏食物营养素( )
A. 不锈钢器皿
B. 铁锅
C. 玻璃器皿
D. 搪瓷器皿