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[单项选择]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。
A. 厚片
B. 方块
C. 细茸
D. 粗条
[单项选择]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是______。
A. 油炸
B. 水氽
C. 单面煎
D. 双面煎
[单项选择]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。
A. 水粉糊
B. 小米糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单项选择]白云猪手不需要添加的调味料是______。
A. 香醋
B. 白醋
C. 盐
D. 糖
[单项选择]西湖醋鱼中不需要添加的调味料是______。
A. 酱油
B. 糖
C. 酒
D. 番茄酱
[单项选择]下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
[单项选择]下列调味料中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]下列调味料中属于香味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单项选择]下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A. 辣椒
B. 花椒
C. 胡椒
D. 芥末
[单项选择]下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A. 酱
B. 酱
C. 豆豉
D. 番茄酱
[单项选择]下列调味料中不属于香味调味料的是______。
A. 八角
B. 桂皮
C. 胡椒
D. 陈皮
[单项选择]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A. 浆
B. 黄
C. 糊
D. 汁
[单项选择]______属于酸味调味料。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 番茄酱
D. 鱼露
[单项选择]______不属于酸味调味料。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
[单项选择]______属于非糖类甜味调味料。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 木糖醇
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]下列选项中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
