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[单项选择]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反应
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反应
[单项选择]形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是______。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反应
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反应
[多项选择]适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 大红浙醋
D. 玫瑰露酒
E. 五香粉
F. 食盐
[单项选择]碎片投于热水，水被染成红色；加酸变成黄色，再加碱液，仍变成红色的药材为
A. 降香
B. 苏木
C. 鸡血藤
D. 大血藤
E. 桂枝
[单项选择]取某药材碎片投于热水，水被染成红色；加酸变成黄色，再加碱液，仍变成红色
A. 苏木
B. 降香
C. 大血藤
D. 鸡血藤
E. 钩藤
[单项选择]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。
A. 苏丹红
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺
[单项选择]有一种能产生毒素的微生物会使海水变成红色，这种现象被称为赤潮。当海獭的主要食物来源蛤蜊被赤潮毒素污染时，海獭就不会在那些区域觅食。对于海獭的这种行为，一种解释认为，海獭在某个地方正式觅食之前会先尝几个蛤蜊，并且能够察觉出其中的任何毒素。以下哪项为真，将最有力地表明上述解释是不正确的
A. 在赤潮出现的某些海域，既没有蛤蜊也没有海獭。
B. 少量的赤潮毒素不会产生什么危害，但是大量的这种毒素会使海獭死亡。
C. 当没有受到赤潮影响的一片海水被人为地染成棕红色时，海獭也不吃那些地方的蛤蜊。
D. 海獭在某个海域出现是一种显著的标志，表明那里可以找到其他海洋生物。
[单项选择]一种微生物能产生一种毒素，它的存在能使海水变成棕红色，这种现象被称为赤潮。海獭的主要食物来源蛤被毒素污染时，它们就不会在那些地方觅食。根据一项关于海獭行为的解释，海獭在一个潜在的进食地区内对蛤取样并可以尝出其中的任何毒素。 下面哪项，如果正确，最强有力地说明上文中的最后一句的假设是错误的
A. 在一些赤潮发生的地区，没有蛤，也没有海獭。
B. 在特定地区海獭的出现对当地可找到的其他海洋生物有巨大的影响。
C. 当未受到赤潮影响的一片海水被认为染成棕红色时，海獭也不会吃在那些地方的蛤。
D. 如果某个特定区域的蛤被毒素污染了，海獭就移到另外的区域寻找食物。
E. 虽然赤潮中产生的非常少量的毒素是无害的，大量的毒素对海獭这样大小的动物却可能是致命的。
[单项选择]根呈圆柱形，表面暗棕色、粗糙，外皮易脱落(“糟皮粉渣”)，断面微红色，有香气的是（）
A. 银柴胡
B. 葛根
C. 赤芍
D. 远志
E. 草乌
[单项选择]在一化学成分的酸性溶液中加入漂白粉，溶液变成樱桃红色，此成分是
A. 麻黄碱
B. 东莨菪碱
C. 挥发油
D. 盐酸小檗碱
E. 芸香苷
[单项选择]红色
A. 检验不合格标记
B. 待检品标记
C. 抽检样品标记
D. 检验合格标记
E. 销毁品标记
[单项选择]肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A. 添加色素
B. 自身的氧化
C. 微生物
D. 自身的氧化+微生物
[单项选择]某植物水浸液，加三氯化铁呈绿黑色，加明胶有白色沉淀，与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，表明植物可能含下列哪类成分( )。
A. 蛋白质
B. 有机酸
C. 鞣质
D. 黄酮
E. 皂苷
