更多"油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封，不然易发生氧化，产生酸"的相关试题:
[单项选择]含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂酸败。
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
[单项选择]含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]应贮藏于密封、避光、严防阳光直射的容器内。（）
A. It should be kept in a well-closed container and protected from light．
B. It should be kept in an airtight container and protected from heat．
C. It should be preserved in tight container and avoided excessive heat．
D. It should be preserved in tight, light-resistant containers, and avoided exposure to direct sunlight．
E. It should be kept in a fixed container and protected from light and moisture．
[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. 聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
[单项选择]应按一定的温度、( )、避光、通气环境分类储存调味品。
A. 湿度
B. 宽度
C. 深度
D. 长度
[多项选择]仓库密封储存的形式主要有( )。
A. 整库密封
B. 按垛密封
C. 货架密封
D. 按件密封
E. 按货位密封
[单项选择]新鲜蔬菜在储存过程中发生的变化是( )
A. 消耗物质能量
B. 产生大量氧气
C. 单糖转化成双糖
D. 绿色转换成黄色
[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[单项选择]高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生( )的缘故。
A. 酶解
B. 酸败
C. 水解
D. 分解
[单项选择]食用油脂最易发生的不安全变化是（）
A. 合成
B. 分解
C. 氧化
D. 还原
