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[单项选择]制作薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，( )难以操作。
A. 防水吸水太多
B. 防水失水太多
C. 面坯太烂
D. 面坯太硬
[单项选择]在蒸制时要防止不同气味和( )的原料相互影响。
A. 不同质地
B. 不同色泽
C. 不同火候
D. 不同油温
[多项选择]适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A. 干贝
B. 蚝豉
C. 猴头蘑
D. 白果
E. 猪蹄筋
F. 牛蹄筋
[单项选择]蒸制琼脂的时间一般在______左右。
A. 20min
B. 30min
C. 40min
D. 60min
[单项选择]鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。
A. 放汽
B. 慢汽
C. 短时间
D. 长时间
[判断题]控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（）
[单项选择]面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分（）制成的酱类调料。
A. 相互作用
B. 相互转化
C. 相互反应
D. 发酵
[多项选择]地黄蒸制可采用( )。
A. 清蒸
B. 黑豆汁蒸
C. 酒蒸
D. 醋蒸
E. 甘草汁蒸
[单项选择]蒸制何首乌常用的辅料是
A. 黄酒
B. 米醋
C. 黑豆汁
D. 白酒
E. 生姜
[单项选择]下列哪项不属于蒸制的目的
A. 减少副作用
B. 保存药效
C. 改变药性
D. 软化药物
E. 便于切片
[单项选择]蒸制何首乌用的辅料是( )
A. 酒
B. 食盐
C. 醋
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[单项选择]蒸制熟地黄的传统质量标准为( )
A. 外表色黑，内部棕黄
B. 质地柔软，辅料吸尽
C. 质变柔润，色褐味甘
D. 色黑加漆，味甘如饴
E. 质柔润，色泽乌黑发亮
[单项选择]黄芩蒸制或煮沸的目的在于( )
A. 增强补益作用
B. 降低毒性
C. 洁净药物
D. 保存药效
E. 改变药性
[多项选择]蒸制后改变药性，扩大用药范围的药物有
A. 地黄
B. 大黄
C. 何首乌
D. 当归
E. 黄芩
[单项选择]连续蒸制时，( )，以保证成品质量。
A. 不要换水
B. 适量加水
C. 应经常换水
D. 减弱火力
[单项选择]蒸制后可除去麻味，以免刺激咽喉的药物是
A. 血余
B. 棕榈
C. 灯心草
D. 地黄
E. 黄精
