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[单项选择]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[单项选择]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
A. 皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B. 皮薄鲜嫩，口味甜香
C. 皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D. 皮薄馅硬，口味鲜咸香
[单项选择]色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]蛋清经高速抽打混入______后，能形成色泽洁白的泡沫状。
A. 淀粉
B. 面粉
C. 空气
D. 米粉
[判断题]素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。（）
[单项选择]下列胴体牛肉中，( )色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A. 胸肉
B. 肩肉
C. 肋肉
D. 肋脊肉
[单项选择]大马哈鱼的肉质色泽呈______。
A. 红色
B. 淡红色
C. 白色
D. 黄白色
[单项选择]冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为( )
A. 良质冻猪肉
B. 次质冻猪肉
C. 变质冻猪肉
D. 合格冻猪肉
[单项选择]虾的品质是根据______、色泽、肉质三个方面来检验的。
A. 硬度
B. 气味
C. 外形
D. 重量
[判断题]在胴体牛肉中，牛外脊肉几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。（）
[单项选择]绵羊肉的肉质坚实，色泽( )，肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。
A. 淡红
B. 鲜红
C. 暗红
D. 棕红
[单项选择]胸壁肥厚( )
A. 呼吸音减弱
B. 呼吸音消失
C. 呼吸音增强
D. 呼吸音延长
E. 呼吸音正常
[单项选择]肥厚型心肌病
A. 心脏室间隔非对称性肥厚
B. 心脏室间隔对称性肥厚
C. 心脏增大，以左心为著
D. 心脏增大，以右心为著
E. 心脏赘生物>2nlⅢ
