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[单项选择]油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A. 高温油
B. 焐油
C. 滑油
D. 油淋
[单项选择]适合采用冷水预熟法的原料是（ ）
A. 萝卜
B. 莴苣
C. 鸭肉
D. 猪肉
[单项选择]多头液(油)压机的油箱油温不允许超过( )。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[多项选择]变压器运行时，油温突然升高是变压器内部过热的表现，( )都可能使油温突然升高。
A. 铁芯着火
B. 绕组匝间短路
C. 外部螺丝松动
D. 保护装置故障
E. 变压器严重过负荷
[单项选择]在寒冷季节使用液压滑升设备时，液压油温度不得低于( )；在炎热季节使用时，液压油温度不得超过( )。
A. 5℃，62℃
B. 12℃，62℃
C. 10℃，60℃
D. 8℃，70℃
[单项选择]开水白菜预熟处理的方法是______。
A. 油焐
B. 水焯
C. 蒸
D. 油炸
[单项选择]走油使用的油温一般在( )的范围内。
A. 30—60℃
B. 10～50℃
C. 60—240℃
D. 100～200℃
[单项选择]变压器带油干燥时，上层油温不得超过( )。
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 115℃
[单项选择]制作虾饼时预熟定型的方法是______。
A. 炸制
B. 煎制
C. 蒸制
D. 汆制
[单项选择]鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A. 油煎
B. 水煮
C. 烤制
D. 油炸
[单项选择]开水白菜的预熟处理的方法是______。
A. 油焐
B. 水焯
C. 蒸
D. 油炸
[单项选择]开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A. 两成熟
B. 三成熟
C. 五成熟
D. 八成熟
[单项选择]液压系统工作时油箱内的油温不得超过（）℃。
A. 40
B. 50
C. 60
D. 80
[单项选择]脆皮大肠预熟的第一道工序是______。
A. 清水煮
B. 卤水煮
C. 油炸
D. 红烧
[判断题]多头液（油）压机在使用过程中，油箱的油温不允许超过60℃。（）
[单项选择]油浸式电力变压器运行的上层油温一般应在（）以下。
A. 65℃
B. 75℃
C. 85℃
D. 95℃
[单项选择]属于高温油预熟处理的操作程序是：______。
A. 油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B. 油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C. 油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D. 油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
