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[单项选择]形成食物酸味的根本物质是______。
A. 氢氧离子
B. 氯离子
C. 氢离子
D. 钠离子
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使( )、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[单项选择]食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。
A. 香麻气味
B. 鲜成滋味
C. 甜美滋味
D. 芳香气味
[单项选择]能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。
A. 红花黄色素
B. 核黄素
C. 柠檬黄
D. 日落黄
[单项选择]能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是
A. 葡糖醛酸
B. 胆汁酸
C. 胆素原
D. 珠蛋白
E. 清蛋白
[单项选择]呈献鲜味的主要物质有( )。
A. 甘油
B. 醛类物质
C. 氨基酸
D. 糊精
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是______。
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单项选择]下列物质中能够形成食盐中苦味的是______。
A. 硫酸镁
B. 氯化钾
C. 氯化钠
D. 碘化物
[多项选择]下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。
A. 嘌呤
B. 糖原
C. 谷胱甘肽
D. 鸟苷酸
E. 游离氨基酸
F. 肌肽
[单项选择]管型形成的基础物质是
A. 清蛋白
B. T-H蛋白
C. 球蛋白α
D. 粘蛋白
E. 免疫球蛋白
[单项选择]砷盐检查反应形成砷斑物质
A. BaS04沉淀(白色)
B. AgCl沉淀(白色)
C. PbS沉淀(黑色)
D. AsH(HgBr)2沉淀(黄色)
[单项选择]血浆中能促进红细胞缗钱状形成的主要物质是
A. 清蛋白
B. α-球蛋白
C. β-球蛋白
D. 甘油三酯
E. 纤维蛋白原
[单项选择]谷类食物中矿物质含量最高的是
A. 镁
B. 钙
C. 磷
D. 铁
E. 锌
[判断题]食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。（）
[单项选择]能够与亲电物质结合，保护生物大分子免受损伤的内源性物质是
A. UDPGA
B. GSH
C. PAPS
D. CTP
E. XMP
[单项选择]能够撕裂食物，为恒牙中最长的牙是
A. 切牙
B. 尖牙
C. 前磨牙
D. 磨牙
E. 后牙
