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[单项选择]能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。
A. 红花黄色素
B. 核黄素
C. 柠檬黄
D. 日落黄
[单项选择]能够形成甜味的主要物质是( )。
A. 琥珀酸
B. 核苷酸类物质
C. 多元醇类物质
D. 酯类物质
[多项选择]能够形成食物鲜味的物质是______。
A. 核苷酸
B. 肽
C. 琥珀酸
D. 柠檬酸
E. 氨基酸
F. 苹果酸
[单项选择]能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是
A. 葡糖醛酸
B. 胆汁酸
C. 胆素原
D. 珠蛋白
E. 清蛋白
[单项选择]蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。
A. 糊精
B. 低聚肽物质
C. 亲水胶体
D. 碳水化合物
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是______。
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单项选择]下列物质中能够形成食盐中苦味的是______。
A. 硫酸镁
B. 氯化钾
C. 氯化钠
D. 碘化物
[单项选择]蛋类营养成分丰富，蛋黄中含( )较多。
A. 脂肪
B. 灰分
C. 蛋白质
D. 热量
[单项选择]俄国植物学家茨维特在研究植物色素的成分时，所采用的色谱方法属于( )。
A. 气-液色谱
B. 气-固色谱
C. 液-液色谱
D. 液-固色谱
[单项选择]红细胞血型物质的主要成分是
A. 蛋白质
B. 寡糖
C. 脂肪酸
D. 核酸
E. 小肽
[单项选择]哪种物质不宜作为眼膏基质成分
A. 液体石蜡
B. 羊毛脂
C. 白凡士林
D. 甘油
E. 卡波普
[单项选择]蛋黄中______的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫 ()培养基。
A. 选择
B. 鉴别
C. 合成
D. 天然
[单项选择]牙齿中矿物质成分最高的组织是
A. 牙本质
B. 牙釉质
C. 牙骨质
D. 牙髓
E. 牙根
[单项选择]大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。
以下如果为真，最能削弱上述结论的是（）。
A. 人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
B. 天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质
C. 天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色
D. 天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
