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[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。
A. 着色剂
B. 抑菌及发色剂
C. 漂白剂
D. 抗氧化剂
[单项选择]某河流受到生活污水的污染，分析水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮3个指标的含量，发现氨氮和亚硝酸盐氮含量升高，而硝酸盐氮含量不高，说明
A. 曾有过水体的污染
B. 水体自净基本完成
C. 水体受到污染，自净过程在进行
D. 有新近的有机物污染
E. 有人畜粪便的污染
[单项选择]肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
A. 抗氧化
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
[单项选择]用于亚硝酸盐中毒的治疗
A. 亚甲蓝
B. 阿托品
C. 二巯基丙醇
D. 二乙烯三胺五乙酸三钠钙
[单项选择]在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。
A. 硫酸钠
B. CuSO4
C. 亚铁氰化钾和乙酸锌
D. 乙酸铅
[单项选择]亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸。在食品中加入少量亚硝酸钠，可作为防腐剂和增色剂。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用会对人的身体会造成危害，甚至会致癌，主要是因为亚硝酸盐( )。
A. 能抑制大脑皮层和下丘脑，使机体反射功能逐渐消失，大剂量能抑制延脑呼吸中枢，导致呼吸衰竭
B. 进入体内与体内的胆碱酯酶结合，导致副交感神经过度兴奋，出现一系列的临床症状
C. 能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧
D. 脂溶性高，南于脑组织和细胞膜脂类含量高，因而可通过血脑屏障进入脑内而抑制脑功能
[单项选择]亚硝酸盐中毒的主要特征是
A. 头痛、头晕 B．恶心、呕吐
B. 腹痛、腹泻
C. 发热、昏厥
D. 实验室检查：血液呈紫蓝色
[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机制是
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E. 毛细血管扩张
[单项选择]硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
A. 沙门菌
B. 肉毒梭状芽胞杆菌
C. 李斯特菌
D. 变形杆菌
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留含量不得超过( )g/kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[多项选择]预防亚硝酸盐食物中毒的措施有
A. 食用前彻底加热
B. 尽量采用“苦井水”煮粥
C. 保持蔬菜的新鲜，避免贮存过久
D. 尽量食用新鲜腌制不久的蔬菜
E. 将亚硝酸盐和食盐分开贮存，避免误食
[单项选择]亚硝酸盐中毒的特效解毒药是
A. 碳酸氢钠
B. 醋酸
C. 维生素C
D. 美兰
E. 解磷定
[单项选择]我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（） 克/千克。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
