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[单项选择]食物蛋白质的生物学价值最高的是( )。
A. 玉米
B. 鸡蛋
C. 黄豆
D. 鱼
E. 大米
[单项选择]下列食品中蛋白质生物学价值最高的是()
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值主要取决于
A. 蛋白质的必需氨基酸比值
B. 蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
C. 蛋白质的必需氨基酸含量和比值
D. 蛋白质的必需氨基酸总量
E. 储留氮与摄入氮比值
[单项选择]蛋白质生物学价值是表示
A. 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B. 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C. 蛋白质在体内的消化率
D. 摄入1克蛋白质增加体重的克数
E. 蛋白质在体内的吸收量
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值最低的是( )。
A. 玉米
B. 鸡蛋
C. 黄豆
D. 鱼
E. 大米
[单项选择]食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 鱼类蛋白质
D. 谷类蛋白质
E. 肉类蛋白质
[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于 __________ 的含量与比值,动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质 __________ 。
[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于()
A. 真消化率
B. 表观消化率
C. 含量
D. 所含氨基酸的数量
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )
A. PER
B. NPU
C. NPR
D. BV
E. NBI
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
[单项选择]为提高大米蛋白质的生物学价值,添加适量赖氨酸的措施称为
A. 蛋白质互补
B. 强化食品
C. 氨基酸平衡
D. 生物工程
E. 食品强化
[单项选择]下面哪类食物中毒最为常见( )
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食物中毒
C. 有毒动物食物中毒
D. 有毒植物食物中毒
E. 原因不明食物中毒